Сегодня я хочу ещё кое – что рассказать об настоящем украинском борще. Как я уже рассказывала, в предыдущих статьях, главным условием является то, что украинский борщ должен быть красным, не бледно-розовым, не коричневым, а именно красным, ну и конечно густым и вкусным.
Овощи, выращенные на украинских землях придают особый вкус борщу. Казалось бы что такого овощи и овощи, но именно от их приготовления и зависит вкус борща.
Сегодня хочу поделиться как в старину заквашивали овощи для борща. Основные компоненты борща – капуста, свёкла и морковь солили или квасили вместе.
Квашенная свёкла в борще давала красный цвет, а квашенная капуста – кислинку. Борщ из квашенных овощей готовился быстрее.
Я солю овощи в 5-ти литровой кастрюле, для этого беру:
- капуста – 2 средних кочана;
- Свёкла – 7 средних штук, крупную свёклу на Украине не применяют для еды.
- Морковь – 3 средних морковки;
- Соль — 100грамм;
- Сахар – 50 грамм;
- Лавровый лист – 4 штуки;
- Перец горошком – 6 штук;
Все овощи моем, трём на крупной тёрке, кладём в тазик, добавляем 50 грамм соли и 25 грамм сахара, затем слегка перетираем, до появления сока.
Из тазика выкладываем в кастрюлю, можно конечно сразу в кастрюле перетереть, но это неудобно.
Готовим рассол:
— На 1 литр кипятка добавляем 50 грамм соли, 25 грамм сахара, весь перец и лавровый лист, кипятим.
Этим рассолом заливаем овощи, находящиеся в кастрюле, закрываем деревянным кружком, а сверху кладём груз.
Хранятся заготовки в холодном подвале или после того, как заквасятся перекладываются в банки и закатываются.
Варить борщ очень удобно и быстро и воспользоваться можно любым рецептом украинского борща.
