Киев – главный город Украины, столица и конечно украинский борщ по – киевски будем считать главным. Как я говорила уже, одного единственного рецепта украинского борща нет, но с другой стороны есть одна основа у всех украинских борщей – это буряк, капуста, морковь, картошка, но у каждого борща есть и своя особенность. Особенностью борща по-киевски является то, что он делается на свекольном квасе.
А ещё особенностью украинских борщей является то, что овощи выращены на полях, в садах и приусадебных участках Украины, благодатной земли, свёкла здесь сладкая.
Итак прежде чем начать варить настоящий украинский борщ по – киевски приготовим свёкольный квас.
1 Свёкольный квас ингредиенты:
- Три средних буряка (свёклы);
- 1 булка ржаного хлеба
- 1 стакан сахара
- 1 горсть изюма
Берём десятилитровое эмалированное ведро и режем тонкими пластинами буряк (свёклу), затем кладём крупные куски ржаного хлеба.
Засыпаем стакан сахара, бросаем горсть изюма, заливаем шестью литрами воды. Ведро закрываем чистой тряпочкой или марлей и помещают в тёплое место.
Квас будет госов дня через два.
Борщ будем делать с мясом. Хотя часто делают и без мяса, особенно в жаркое время года, когда овощи свежие и имеют особый вкус.
2 Ингредиенты для борща:
- Говядина с косточкой и баранина — 500грамм;
- Буряк (свекла) 2штуки;
- Капуста свежая 0,5 среднего кочана;
- Картофелины 4 штуки;
- Морковь средней величины 1 штука;
- Луковицы средние 2 штуки;
- Корень сельдерея небольшой 1штука;
- Корень петрушки небольшой 1штука;
- Перец горошком 10 штук.
Говядину моем кладём в кастрюлю и готовим из неё крепкий бульон в расчёте около 2 литров. Добавляем 10 горошин перца, соль по вкусу. Готовый бульон остужаем, достаём мясо говядины, отделяем его от костей и режем на кусочки, которые снова опускаем в бульон.
Половина вилка капусты мелко шинкуем и опускаем в бульон. Очищенную картошку режем на кубики и опускаем в бульон. Кастрюлю с бульоном и овощами ставим на огонь и начинаем варить.
Пока бульон с овощами варится, баранину нарезаем мелкими кусочками, буряк нарезаем соломкой или кубиками, кому как удобней.
В сковороде жарим баранину минут десять на сильном огне, затем уменьшив огонь, добавляем в сковороду нарезанный буряк, добавляем свёкольный квас и тушим в течении 30 минут. Постоянно добавляя свёкольный квас.
Хочу подчеркнуть, что при любом рецепте борща свёклу обязательно тушат или варят, тогда она не теряет цвет и борщ получается красный, в этом весь шик украинского борща, он должен быть красным, хвала той хозяйке у которой борщ краснее.Коренья, морковки, петрушки и сельдерея обжаривают на сковороде.
Затем тушённую с бараниной свёклу и зажаренные коренья опускают в бульон с говядиной и овощами, добавляют свёкольный квас до нужной густоты, примерно около одного литра, варят ещё 10 минут, добавив лавровый лист.
Проверяют на вкус и соль. При необходимости добавляют соль, можно добавить лимонный сок или уксус для кислоты. Если борщ делается на квашенной капусте кислоты, как правило, хватает.
Борщ готов, огонь выключают и закрыв крышкой дают настоятся, минут 15. Подают борщ со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Украинский борщ считается очень полезным и питательным, в нём присутствуют все необходимые для человека микроэлементы и полезные витамины. Считается, что борщ выводит токсины из организма человека, повышает его работоспособность. Овощи из которых готовится борщ все полезны для человеческого организма.
